基于計算機編程,本質(zhì)上屬于計算機軟件,是 一種功能全面、操作簡單便捷的食品微生物預測工具。 許多學者構(gòu)建了恒溫條件下微生物的生長模型,通過建 立不同溫度條件下的生長模型,預測不同貯藏溫度條件 下菌落的生長變化。HVE50高壓蒸汽滅菌鍋 日本Hirayama公司; BIOBASE-BSC-1100 II B2-X生物安全柜 濟南鑫貝西 生物技術(shù)有限公司;Easy Mis均質(zhì)機 法國AES公司; Vortex-Genie 2渦旋振蕩器 美國Scientific Industries 公司;KB-240波動溫度培養(yǎng)箱 德國Binder公司; DNP-9272恒溫培養(yǎng)箱 上海精宏實驗設(shè)備有限公司。
醬鹵豬頭肉的殘差均值與標準差分別為 -0.047(lg(CFU/g))與0.125(lg(CFU/g)),絕 大多數(shù)(86.5%)殘差值在±0.25(lg(CFU/g))范圍 內(nèi),在實驗誤差范圍內(nèi)。其實時新鮮度與預包裝醬鹵豬頭肉的初始菌落總數(shù) 和貯藏溫度相關(guān),初始菌落總數(shù)越低,溫度越低,產(chǎn)品 越新鮮,儲存時間越長。通過構(gòu)建預包裝醬鹵豬頭肉中 菌落總數(shù)的生長模型。