材料與方法

DHG-9070A 電熱恒溫鼓風(fēng)干燥箱，上海精宏試驗(yàn)設(shè)備有限公司; UV-1601 紫外分光光度計(jì)，北京瑞 利分析儀器有限公司; CAＲ/PDMS 75 μm 萃取頭， 美國(guó) Supelco 公司; DF-101S 集熱式恒溫加熱磁力攪 拌器，上海予捷儀器有限公司; QP2010 Ultra 氣相色 譜質(zhì)譜聯(lián)用儀，日本島津( 中國(guó)) 有限公司。色譜 條 件: HP-INNOWAX 型 毛 細(xì) 管 色 譜 柱 ( 30 m × 0． 25 mm，0． 32 μm) ，進(jìn)樣口溫度250 ℃，載 氣為高純氦氣，流速 0． 8 mL /min，不分流進(jìn)樣。升 溫程序: 在起始溫度 40 ℃下保持 5 min，以 5 ℃ /min 的速率升溫至 120 ℃，保持 3 min; 以 5 ℃ /min 的速 率升溫至 180 ℃，保持 3 min; 再以 5 ℃ /min 的速率 升溫至 210 ℃，保持 5 min。質(zhì)譜條件: 離子源溫度 200 ℃ ; 電子轟擊( EI) 電子源; 電子能量 70 eV; 掃描 質(zhì)量范圍( m /z) 35 ～500。

試驗(yàn)結(jié)果與分析

當(dāng)貯藏 7 d 時(shí)，不同貯藏溫度下魚(yú)卵油中揮發(fā) 性化合物的種類(lèi)各有不同; 當(dāng)貯藏 14 d 時(shí)，魚(yú)卵油 中揮發(fā)性物質(zhì)的種類(lèi)隨溫度變化略有差異但大致 相同; 當(dāng)貯藏時(shí)間增加到 21 d 時(shí)，魚(yú)卵油中的揮發(fā) 性物質(zhì)種類(lèi)隨溫度上升呈現(xiàn)先減少后增多的趨勢(shì)， 而當(dāng)溫度上升至 40 ℃時(shí)芳香族化合物、雜環(huán)類(lèi)化合 物、酰胺類(lèi)化合物及羧酸類(lèi)化合物開(kāi)始出現(xiàn)，且酮 類(lèi)化合物的含量達(dá)到最高; 當(dāng)貯藏時(shí)間延長(zhǎng)到 28 d， 貯藏溫度由 － 20 ℃上升至 4 ℃時(shí)，烷烴類(lèi)化合物開(kāi) 始出現(xiàn)，當(dāng)溫度繼續(xù)上升至 25 ℃ 時(shí)醛類(lèi)、酮類(lèi)、酯 類(lèi)、醚類(lèi)化合物開(kāi)始出現(xiàn)，當(dāng)溫度升至 40 ℃ 時(shí)烯烴 類(lèi)化合物的含量顯著下降，而酮類(lèi)化合物的含量顯 著上升，此時(shí)雜環(huán)類(lèi)化合物、酰胺類(lèi)化合物及羧酸 類(lèi)化合物開(kāi)始出現(xiàn)，且此時(shí)揮發(fā)性化合物的種類(lèi)達(dá) 到最多，與 40 ℃貯藏 21 d 時(shí)的情況相同。